Домашний майонез - соусы,крема - соусы,крема - Каталог рецептов - Кулинарные рецепты
 
Пятница
20.06.2014
21:19
Приветствую Вас Гость
RSS
 
Кулинария
Главная Регистрация Вход
Каталог рецептов »
Меню сайта

Поиск

Форма входа

Счетчик тИЦ и PR
Главная » Рецепты » соусы,крема » соусы,крема

Домашний майонез
250 - 300 гр. растительного масла
1 ст. ложка свежего лимонного сока
2 желтка яйца
1 ч. ложка готовой горчицы
1/5 – 1/4 ч. ложки соли
1-2 ч.л. сахара
щепотку черного молотого перца.









Отделяем яичные желтки от белков и добавляем к ним горчицу, соль и сахар и хорошо перемешиваем венчиком или лопаткой или миксером. Дальше мы будем действовать с помощью миксера или блендера ( иначе процесс может растянуться во времени).

Затем в эту смесь тонкой струйкой, маленькими порциями по каплям добавляем подсолнечное масло при непрерывном взбивании, следя за тем, чтобы масло с желтками соединились в однородную эмульсию. Для того, чтобы масло лучше эмульгировалось, оно должно иметь соответствующую температуру —12-16 С. Каждую последующую порцию растительного масла добавляем только после того, как проэмульгировалась предыдущая, последующие порции вливаем тонкой струйкой уже по 1-2 ложки.

Но как только заметили, что масло хорошо эмульгируется, можно уже не порционно, а медленно тонкой струйкой при непрерывном взбивании добавлять подсолнечное масло.

В результате получается густой соус, в который мы добавляем лимонный сок и еще раз хорошо перемешиваем. Майонез становится белее и более жидким.

При неправильном приготовлении майонеза или его длительном хранении,его однородность может нарушиться,— на поверхность частично выделится масло.

Чтобы восстановить однородность майонеза, необходимо снова разбить масло на мелкие шарики. Для этого отделяем желток яйца и взбивая его миксером или в блэндере, понемногу добавляем отмаслившийся майонез.



Категория: соусы,крема | Добавил: mulyumka (17.08.2012)
Просмотров: 185 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 1
Имя *:
Email:
Код *:
теги
сыр простой рецепт пиццы крем суп апельсин мед лимон фасоль креветки бульон семга рыба осетр сом капуста торт мороженое помидоры морс крабы рис мартини водка шоколад творог банан курица Каша яйца кальмары вино свинина сметана говядина пирог борщ сладкий пирог грибы Кофе ликер уха блины лосось бутерброды соус десерт сосиски Оладьи солянка макароны баранина коктейль картофель фарш Пицца